AccueilTENDANCESFOOD INNOVATION : POURQUOI ET COMMENT LES NOUVEAUX ACTEURS VONT-ILS BOUSCULER LES MODèLES ACTUELS ?

Food innovation : pourquoi et comment les nouveaux acteurs vont-ils bousculer les modèles actuels ?


Publié le 17/12/2017

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Tout au long de la chaîne de valeur, les start-up vont impacter producteurs, industriels, transformateurs et distributeurs, que ce soit dans leurs métiers, leurs expertises, leurs processus, ou encore leurs modèles économiques. Pourquoi et comment ?

 

1 - Une plus grande accessibilité des technologies

 

La maîtrise et la capacité à développer des solutions technologiques de plus en plus sophistiquées – de la robotique à l’intelligence artificielle – ouvrent la voie à la création, de produits et, de services plus efficaces, personnalisés et performants. Ces technologies étant inédites, une fois appliquées à l’agro-alimentaire, nous pouvons parler d’une véritable nouvelle révolution industrielle ! Révolution dont nous n’expérimentons actuellement que les prémices, dans le sens où la dynamique de l’innovation technologique est exponentielle.

 

 

Une révolution technologique exponentielle

 

 

2 - La combinaison des technologies digitales

 

Nous devons tenir compte de la tendance inexorable des technologies digitales (IOT, Big Data, intelligence artificielle, softwares divers…) à se miniaturiser, être de moins en moins coûteuses et se combiner entre elles. Nos smartphones ont désormais des capacités qui dépassent celles des systèmes informatiques qu’ont mis en place les entreprises il y a 25 ans, nous procurant ainsi des possibilités exponentielles.

 

Le perfectionnement du GPS permet désormais de traquer son sandwich en cours de livraison en temps réel et au mètre près ! Les appareils domestiques sont en train de devenir intelligents (le concept de la « maison connectée »), voire, pour certains, autonomes, et des algorithmes basés sur l’autoapprentissage (intelligence artificielle) ont des capacités de calcul et d’analyse de plus en plus impressionnantes.

 

Désormais, l’accent est mis sur la combinaison de toutes ces technologies entre elles, afin d’inventer des solutions inédites, plus efficaces et plus abordables. Ainsi, par exemple, c’est la combinaison des biotechnologies et des outils de datascience et d’I.A. qui a permis de mettre au point des substituts au goût de viande, mais sans protéines animales !

 

 

3 - De nouveaux business model et formes de rentabilité

 

Les modèles de rentabilité de ces nouveaux entrants et les moyens que leur donnent les investisseurs sont en train de créer un contexte concurrentiel inédit pour les acteurs traditionnels. La valeur n’est plus uniquement fonction de la rentabilité, mais du nombre d’utilisateurs actifs que ces plateformes et services réussissent à fidéliser : on parle désormais de « customer lifetime value », qui mesure le chiffre d’affaires potentiel qu’un utilisateur satisfait va générer dans le temps.

 

En parallèle, de nombreux projets se fixent pour objectif de simplifier la vie des utilisateurs par la désintermédiation de certains maillons de la chaîne de valeur. C’est la dynamique même de toutes ces nouvelles technologies de rendre les informations ou les services plus accessibles à moindre coût : ainsi, le remplacement de certains services par des solutions digitales automatisées, ou la mise à disposition d’informations à titre gracieux réduisent les structures de coûts et courtcircuitent certains acteurs installés, avec des modèles économiques plus frugaux.

 

 

4 - De nouvelles relations, avec plus d’intimité et de connaissance du consommateur final

 

Dans ce domaine, ceux qui vont réussir le mieux sont ceux qui sauront créer un lien véritable et légitime avec les consommateurs, leur rendre un réel service au quotidien, s’assurant de capter une clientèle fidèle et récurrente. Le digital offre l’opportunité de rentrer en conversation directe avec les utilisateurs à travers les réseaux sociaux notamment. Les outils d’analyse et de reporting disponibles permettent de mieux comprendre leurs usages et d’anticiper leurs besoins. Grâce au Big Data, les entreprises peuvent atteindre leurs publics avec toujours plus de précision. Délivrer le bon message, à la bonne personne, au bon moment n’a jamais semblé aussi facile.

 

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