Mixology by Perrier: entre art, science et gastronomie
La mixologie permet à Perrier d’investir le champ de l’innovation et de l’avant garde tout en mettant en avant un aspect artistique et gastronomique. C'est un bel exemple de niche culturelle. Décryptage d’une «brand culture» réalisé par le sémiologue Odilon Cabat et Daniel Bô, Pdg de l’institut d’études QualiQuanti.
La mixologie est l’art du mélange des boissons ou la gastronomie liquide. Le but est de créer des textures, des couleurs et des saveurs uniques. Apparue il y a plus d’un siècle, elle est en plein développement depuis une vingtaine d’année notamment à travers les bars à cocktails.
L’appropriation de la mixologie par Perrier
La marque Perrier s'est s’inspiré de la cuisine moléculaire. L’eau de Perrier est transparente, incolore. La mixologie introduit de la couleur, du mouvement, de la surprise.
Perrier propose ainsi de sublimer le cocktail. L’eau gazeuse est mélangée avec des produits liquides, solides comme du caviar de cassis, de la barbe à papa, du gingembre, des blocs de fruits ou encore gazeux.
Les mélanges sont médiatisés sous forme de photos ou de vidéos. Il est également possible de déguster les cocktails à base de Perrier dans des bars éphémères mis en place par la marque, comme par exemple dans le bar «Mixology by Perrier» à Roland Garros, ou encore dans la gare Montparnasse cet été.
La mixologie, un symbole de science et de progrès
En s’appuyant sur des phénomènes ou des mécanismes étudiés par la gastronomie moléculaire, en jouant sur le rapport entre le solide, le liquide, le gazeux, le mélange des couleurs… le barman met la science au service du cocktail. Blanches, immaculées, les tables sur lesquelles sont préparés les cocktails font penser à des paillasses de laboratoire. La mixologie permet donc des expériences proches de la chimie. En s’appropriant des interactions moléculaires en matière de cuisine, Perrier s'approprie l'imaginaire du laboratoire : sa bouteille devient un tube à essai.
En s’associant à la mixologie, Perrier devient donc une marque à l’avant garde du progrès et de la science. Elle dépasse le simple cadre du cocktail pour devenir une marque qui symbolise le mouvement. Le mouvement se retrouve d’ailleurs dans les bulles et l’effervescence d’une bouteille de Perrier.
Le Perrier au service de la gastronomie
La mixologie permet également à Perrier de se placer dans le champ de la gastronomie. De plus les cocktails sont présentés d’une façon minimaliste qui rappelle la gastronomie japonaise.
Une approche artistique
L’art est également présent puisque les cocktails ressemblent à des sculptures...
Odilon Cabat et Daniel Bô
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