Le restaurant milanais végétarien Joia plonge ses « invités » dans une ambiance spirituelle et philosophique. Décryptage par Daniel Bô pdg de QualiQuanti et Odilon Cabat, sémiologue.

 

 

Fondé en 1989 à Milan par le chef tessinois Pietro Leemann, le restaurant Joia situé via Panfilo Castaldi, obtient une étoile au Michelin en 1996. Joia est dérivé de Gioia qui signifie joie en italien.

 

 

+ Nourritures spirituelles et terrestres

 

Chez Joia, la nourriture est saine et naturelle. Sa présentation invite à la méditation, grâce à un savant mélange de formes, de couleurs et de matières comme le montrent les plats ci-dessous (raviole en forme de main, bouillon « bosco » à la texture mousseuse, œuf assimilé à une pierre précieuse...)

 

 

      

  

 

 

La nourriture servie se joue du temps et du classicisme. Ainsi, certains desserts sont servis dans de la vaisselle pour enfants.

 

 

 

 

La haute cuisine naturelle de Pietro Leeman se veut éducative et ouverte sur les autres avec la publication de livres, mais aussi de recettes sur le site internet de Joia. 

 

 

 

 

La démarche de ce restaurant est de considérer que la nourriture est une philosophie qui apporte de la joie et de l’intelligence en s’adressant à notre corps, notre esprit et à tous nos sens.

 

+ Les menus à méditer et déchiffrer

 

Suivant la volonté du chef, chaque menu correspond à une invocation, une prière, contribuant à sacraliser la nourriture.

 

Par exemple, pour décrire le menu « discovery», on peut lire :

 

"Cela fait partie de la tradition Joia : une lumière satisfaisant l’ordre des saveurs proches de la nature

Solaris

Reflet du paysage intérieur où vous voudrez être

Regard vers demain"

 

 

 

Les clients n’ont aucune idée des plats cachés derrière ce menu énigmatique.

 

 

+ La spiritualité chrétienne

 

Chez Joia, le repas est assimilé aux agapes d’autrefois, aux banquets des premiers chrétiens permettant la communion autour d’un repas, sous d’autres espèces que le pain et le vin. Sur certains plats, on peut même retrouver des messages à vocation chrétienne, tel le terme « Salute » inscrit en sauce sur les assiettes.

 

 

 

 

L’idée est de communier ensemble, de faire du repas un acte spirituel. D’ailleurs, pour Pietro Leemann « Certains aliments peuvent nous aider à élever notre degré de conscience spirituel ». Ces références à la spiritualité et au catholicisme ne sont guère surprenantes de la part d’un chef catholique pratiquant, qui a voyagé plusieurs années en Extrême-Orient et a longtemps hésité à entrer dans les ordres.

 

 

Daniel Bô, PDG de QualiQuanti et auteur des sites brandcontent.fr

et Odilon Cabat, sémiologue

 

Les différents livres blancs de QualiQuanti sont envoyés sur inscription à partir de ce lien.

TAGS : Joia / Italie / Restauration

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